Vinos y Sabores

En principio podemos pensar en pastas secas, pasta fresca o pasta rellena como categorías generales. Sin embargo y excepto por pocos casos, la pasta en sí nos dice muy poco para pensar en maridajes, dependemos totalmente de la salsa con la que la acompañemos. Las siguientes son algunos ejemplos o sugerencias tentativas y no estrictas.

Aquí van algunos ejemplos ilustrativos pero no rígidos.

• Salsa boloñesa: Al contener carne roja y una cocción de sabores concentrados, proponemos un vino tinto, ya sea joven o crianza.
• Salsa de tomate y verduras: Tinto joven o rosado para obtener la frescura de la fruta. También podremos optar en algun caso por un blanco con cuerpo como un chardonnay o un pinot gris. Tener en cuenta que el tomate y ciertas verduras contienen un alto nivel de acidez, por lo cual vinos blancos demasiado ácido no serán muy recomendables.
• Pasta ligera, con mozzarella, orégano y aceite de oliva: Necesitamos un buen rosado que pronuncie sus sabores y aromas.
• Salsas marirenas, acompañados de mejillones: En su preparación suelen contener vinos blancos, por lo cual estos serán los indicados para continuar su acompañamiento. Pensaremos en un blanco de cuerpo medio seco y con carácter como puede ser un Albariño.
• Pasta fresca al huevo, con salsa cremosa y parmesano: Estas salsas poseen un contenido graso medio debido a la crema y el queso parmesano, por ello consideramos que un vino blanco suave no es la mejor opción sino un rosado o un blanco seco de cuerpo medio.
• Con salsa ligeras (bechamel, carbonara): Blancos con cuerpos y viva acidez, jóvenes o con paso por barrica, rosados ligeros y frescos.
• Con salsas de carne o pastas rellenas de carne: Tintos de cuerpo medio jóvenes o media crianza.
• Ensaladas frías con pastas: Es el caso de arriesgarnos un poco con un vino liviando, frutal y aromático como un Sauvignon Blanco o un Chenin Blanc seco por ejemplo.